今が旬です！番外編＜もやし＞ ／社員食堂の栄養士さんから（１３）

今回は旬がなく、1年中安定して出回っているもやしを取り上げたいと思います。

　もやしは、白くて細長い姿とは対照的にビタミンB1、B2、C，カルシウム、鉄、食物繊維等の栄養をバランスよく含んでいます。


　もやしは豆が発芽して出来ますが、発芽することによって消化しやすくなります。 調理する時には、短時間加熱がビタミン類の損失を防ぎ、歯ごたえを生かすコツです。

　購入する時には、袋の中の空気がしっかり抜けていて、根は色白で豆の開いてないものを選ぶといいですね。