栄養的にはカロチン、ビタミンB2・C・E、鉄、カルシウムを多く含み、特にビタミンB2は野菜の中でもトップクラス！カルシウムはほうれん草の6倍近く含まれています。
風邪、骨粗しょう症、動脈硬化などの予防のためにも積極的に摂りたい野菜ですね。
購入する時には葉が肉厚でつやのあるものを選ぶようにしましょう。
購入後はなるべくその日のうちに調理し、使いきれない場合はゆでて密閉容器に入れ、2日以内に使用するか冷凍保存するようにして下さいね。
ほうれん草より日持ちが悪く、1日置くとビタミンCは3割ほど減ります。
