今が旬です！＜お茶＞ ／社員食堂の栄養士さんから（１２）

毎日お茶でホッとひと息という方もいるのではないでしょうか？

5月になると新茶が出回るようになります。お茶は栄養的にはテアニン、ビタミンC・B2、タンニン、カフェイン、フッ素などを含みます。

 そのため、口臭や虫歯の予防、胃腸の働きを活発化、ストレスへの抵抗力をつける、細胞のガン化を防ぐといった働きが期待できます。

ただし、タンニンは時間が経つと酸化がすすむので入れたてを飲む、カフェインが脳を興奮させるので寝る前は控える、それらの成分との関係から、薬とは一緒に飲まないといった点に注意しましょう。

今が旬です！＜じゃがいも＞ ／社員食堂の栄養士さんから（１１）

じゃが芋は１年中出回っていますが、春と秋から冬にかけての年２回が旬となります。

新じゃがと呼ばれるものは５月から６月にかけて九州から出荷されるもののことです。

栄養的には炭水化物が主成分ですが、カロリーは他のいも類より低いです。またビタミンCは加熱しても壊れにくい形で含んでいるため免疫力向上に役立ちます。

カリウムに関しては「王様」と呼ばれるほど豊富に含んでいるので、特に塩分を多く摂取している人は意識して食べるようにしたい食品ですね。

HPLC分析のコツ（9） 再現性の良い混合溶媒の作り方

今回は、再現性の良い混合溶媒の作り方についてお話します。

本題に入る前に、混合する精度がどの程度必要なのかを考えてみます。 混合比率の変化は保持時間の変化となってあらわれます。 一般に、高速液体クロマトグラフィーでは化合物の同定は保持時間のみで行われます。 移動相を作り直すごとに、保持時間が大きく変わるようでは困ります。 逆相クロマトグラフィーである化合物を分析した場合、アセトニトリル濃度10％と11％を比べると、 保持時間は13.7分から11.8分へ、約2分も動いたことがありました。0.1％の変化で0.2分（12秒）動くことになります。どのあたりを精度目標にするか、大変難しいのですが、0.1％～0.2％にしたいと思います。 上記の例の場合、0.5％では1分以上保持時間が動きます。これではあまりにも大きすぎます。かといって、0.05％を目標にすることは現実的に困難です。 例えば、1Lの移動相を作る場合、100.0mLと100.5mLを区別しなければいけないからです。

では、どのようにすれば、0.1％の精度で移動相を作成できるのでしょうか。ポイントは計量器の精度（最小目盛）です。 結論から言いますと、10％以下はメスピペット、メスシリンダーで作り、それ以上は天秤を使います。10％以下も天秤で計って移動相を作っても良いのですが、 使い慣れたピペット、メスシリンダーでも精度は出ます。

10％以下の例について記述します。100mLのメスシリンダーでは99mLと100mLを計り分けることができます。 一方、1Lにフィルアップするときに使うメスシリンダーでは、990mLと1000mLを計り分けることはできます。こうして出来上がった移動相の組成は9.9～10.1％の範囲に入ります。もっと少量の場合ではどうでしょうか。1％の場合、9.9mLと10mLは十分計り分けることができます。この場合、0.99％～1.01％となります。

今度は、10％以上について考えてみましょう。20％を0.1％の精度で作るには、199mLと200mLとの区別ができなければなりません。200mLのメスシリンダーでは、これが不可能です。最小目盛が2mLだからです。ここで電子天秤に登場してもらいましょう。これを使うと、200.1gと200.0gさえ計り分けることができます。あとは全量を1LにすればOKです。比重をもとに体積を重量に変換しておかなければなりませんが。

天秤を使ったことによって、新しい混合溶媒の表し方が出てきました。 重量％と重量比です。どちらもあまり見かけません。私の場合、 重量％で表示しなければいけないような作り方はしません。 重量比で作った場合でも、比重で計算して体積比として表示しています。

さて、ここで％表示と比率での表示について考えます。どちらが得かというお話です。2.9％を作ることは簡単です。29mLを1Lにメスアップすればよいだけです。ところが、97.1:2.9を作ることはできません。1Lのメスシリンダーで971mLを計りとるのは不可能だからです。このように考えると、量が少ないときは％表示の方がよさそうです。 天秤で作るのであればどちらも可能ですが、天秤で作るのは大変です。

％表示で混合溶媒を作るとき、注意して欲しいことがあります。 充分に混合してから、全容を1Lにして下さい。10％メタノールの場合、水500mL入れてメタノール100mLを加え、よく混合したのちに水を加えて1Lにしてください。 水900mLの上にメタノールを静かに加えて2層があまり混合しないように、注意深く1Lにする。こんなことは、しないでください。

金環日食

２１日の朝、関東地区は広い範囲で曇り空だったのですが、雲の晴れ間から時々、太陽が見え隠れしているような状態でした。金環日食を見ることができるかどうか微妙だったのですが、わずかな時間ではありましたが、太陽がその姿を現しました。

今が旬です！＜グリンピース＞ ／社員食堂の栄養士さんから（１０）

冷凍食品でもおなじみのグリンピースですが、路地ものは今の季節だけしか出回りません。

主成分はたんぱく質と糖質で、たんぱく質には脳の働きを活性化するアミノ酸のリジンが多く含まれています。

食物繊維の含有量は豆類の中でもトップなので便秘予防に役立ちます。

他にもビタミンA、B1、B2、Cや鉄、カリウムも多く含みます。

今だけの味・香りを楽しむことができるグリンピースご飯など、いかがでしょうか。

HPLC分析のコツ（8） 移動相条件の表記方法

1. 混合比率

混合溶媒の混合割合の表記方法には、パーセント表示と比率での表示の２つが使われています。
本題では、これらの是非を問うものではなく、両者を区別して正しい表記方法の使用を薦めるものです。

表記方法には、それぞれに対応した混合方法があります。例えば、パーセント表示に対応する混合溶媒の作成方法は、5％メタノール、水の場合、メタノール5mLに水を加え、全量100mLにするというものです。
これに対し、比率での表示に基づく溶媒作成方法は、メタノール：水＝5：95の場合、メタノール5mLと水95mLを混合するというものです。 全量は100mLより少なくなり、正確な値は解りませんが、メタノール濃度を％表示すると、5％より大きくなります。これは、水とメタノールの分子の大きさの違いで体積変動が生じるためです。このように2つの方法で作成した移動相に含まれるメタノール濃度は微妙に異なり、この違いはクロマトグラム上では保持時間の差となってあらわれてきます。タンパク質やペプチドの逆相クロマトグラフィーを行うとき、溶出される、されないという極めて大きな問題となります。

このようなトラブルを未然に防ぎ、保持時間の再現性の向上や個人差の解消をなくすためには、 混合溶媒の組成表示を正しくすることが必要です。

２.混合比率、少し複雑な場合

それでは、次の場合はどうなるのでしょうか？

a) 10％メタノール/50mM酢酸
b) 50mM酢酸/10％メタノール

これらの表示に対応する移動相の作成方法は、

a) メタノール10mLに50mM酢酸を加えて、全量を100mLにする。
b) 10％メタノール水溶液に50mMになるように酢酸を加える。

b)の場合、メタノール濃度は10％と一定なのに対し、酢酸の濃度が変化します。

以上述べてきたように、混合溶媒の作り方とその表示方法には意味があります。 正しく使えば、保持時間の再現性の向上や個人差によるトラブルを解消できます。

今が旬です！＜レタス＞ ／社員食堂の栄養士さんから（９）

レタスと言うと夏野菜のイメージがありますが、高原で栽培されているもの以外は今頃が旬になります。

レタスの歴史は古く、日本に入ってきたのは奈良時代以前だったとか。しかし、現在のように生食す
るようになったのは第二次世界大戦後、特に昭和３９年の東京オリンピック以後に生産が大幅に増加したそうです。

栄養的には食物繊維がレンコンと同じ位含まれているので、便秘予防が期待できます。ビタミンCも含みますが、水に長くつけておくとビタミンCが流出してしまうので、調理の際には流水で手早く洗うことをおすすめします。

調理方法としてはサラダが主ですが、炒めたり煮込んだりスープなどにしても美味しいですし、生で
食べるより沢山の量を食べることが出来ますね。