今が旬です！＜里芋＞ ／社員食堂の栄養士さんから（２７）

　いも類の中で一番低カロリーの里芋。

　１年中出回っていますが、秋が旬でその他の季節は貯蔵したものになります。

里芋は食物繊維やカリウムを多く含みます。あの特有のヌメリはガラクタンという食物繊維の一種で、消化を助けたり胃壁・腸壁の潰瘍を予防する働きがあります。

　購入する時は縞模様がくっきり出ていてキズがなく芽が出ていないもの、泥つきで適度な湿り気があるものを選ぶといいでしょう。

　保存は袋から出して新聞紙に包んで冷暗所に置くようにし、冷蔵庫には入れない方がいいです。